La participación de SenValos en el Proceso de Descubrimiento Emprendedor (PDE) de Restauración Colectiva impulsado por la Fundación Paideia Galiza y la Fundación Juana de Vega ha sido una oportunidad para llevar un mensaje claro: la transición hacia una restauración colectiva responsable en Galicia solo tendrá sentido si al mismo tiempo fortalecemos el tejido agroecológico y abrimos espacio a la inclusión laboral y el emprendimiento de las personas migrantes.
En la mesa de personas expertas sobre producción ecológica, SenValos ha puesto sobre la mesa esta doble mirada: territorio y empleo digno; transición ecológica y justicia social; menús saludables y proyectos de vida que arraigan en Galicia.
Un PDE para repensar la restauración colectiva en clave de territorio
Los PDE son jornadas participativas en las que administración, empresas, entidades sociales, centros de investigación y otras personas clave se reúnen para identificar retos y oportunidades de negocio ligados a la Estrategia de Especialización Inteligente (RIS3). En este caso, el PDE se centró en cómo impulsar una restauración colectiva –pública y privada– que incorpore criterios de circularidad, ecología y sostenibilidad, y que abra nuevas oportunidades empresariales en Galicia.
Este PDE se enmarca en el proyecto Circular Challenge de Paideia, que trabaja para apoyar la innovación y la economía circular en pequeños negocios gallegos, abarcando diferentes sectores productivos.
Lo que nos dejó la presentación de la Fundación Juana de Vega
La presentación inicial de la Fundación Juana de Vega, titulada “Restauración colectiva responsable: cómo conseguila e superar obstáculos” (5 de noviembre de 2025), dibujó con mucha claridad tanto la urgencia como el potencial de transformación que tiene la restauración colectiva en Galicia.
Algunas ideas clave que invitan a la acción
- El sistema alimentario está en el centro de los grandes desafíos: alrededor del 30 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero proviene de la alimentación; un tercio de los alimentos acaba en la basura; y millones de muertes anuales se relacionan con dietas poco saludables.
- Galicia es un territorio con enorme potencial agrario, pero en abandono: se han perdido unas 300.000 hectáreas de superficie agraria útil desde 1985 y unas 500.000 hectáreas con buena aptitud productiva están infrautilizadas, con el consiguiente aumento del riesgo de grandes incendios y la desaparición de los mosaicos agroforestales.
- Existe una alta dependencia agroalimentaria externa, especialmente en frutas, hortalizas, patata y cereales. Sin embargo, recuperando en torno a 146.000 hectáreas de cultivos se podría reducir aproximadamente un 30 % esa dependencia y avanzar hacia una mayor soberanía alimentaria.
- La producción ecológica en Galicia crece, pero sigue lejos de su potencial: unas 43.000 hectáreas (6–7 % de la SAU), mayoritariamente pastos, con muy poca superficie ecológica dedicada a frutas, hortalizas, patata y cereales que realmente alimenten comedores colectivos.
- El marco normativo empuja en la buena dirección: el Pacto Verde Europeo y la estrategia “De la granja a la mesa” impulsan la compra pública alimentaria sostenible; en España, se estima un gasto anual de unos 2.500 millones de euros en compra pública de alimentos, que debe convertirse en palanca de cambio hacia sistemas alimentarios más saludables y circulares.
- El nuevo Real Decreto 315/2025 sobre menús escolares fija criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad: fruta y verdura diarias, mínimo de producto de temporada, refuerzo del consumo de legumbres y pescado, e introducción obligatoria de producto ecológico, con previsión de extender estos criterios a hospitales y residencias.
- Galicia cuenta además con una nueva Ley de Calidad Alimentaria (1/2024), que protege la calidad, trazabilidad y sostenibilidad de los alimentos gallegos, y con una ley que incorpora el ciclo de vida del producto como criterio de evaluación en las contrataciones públicas.
- Los comedores escolares son una palanca decisiva: hay 616 comedores y casi 77.000 comensales, con más de 100.000 menús servidos cada día en Galicia, pero la mayoría de las concesiones están en manos de grandes empresas con sede fuera del territorio, lo que dificulta la entrada de pequeñas producciones locales.
- Ya existen experiencias inspiradoras que demuestran que es posible: la red municipal de comedores de Ames, la biorregión EoAlimenta y la restauración corporativa sostenible de Inditex, así como los “Ecocomedores da Biosfera” en Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, con una asociación de personas productoras ecológicas (ECOAGRA), formación a cocinas y herramientas digitales para la comercialización.
- Las barreras principales son sistémicas: licitaciones pensadas para grandes lotes, criterios de adjudicación dominados por el precio, falta de plataformas logísticas, desconexión entre oferta y demanda y debilidad de las pequeñas explotaciones en transformación y comercialización.
- La solución pasa por coordinar toda la cadena de valor: producción local, logística, compra responsable, cocina colectiva y educación para un consumo consciente, trabajando de forma articulada entre administraciones, empresas, personas productoras, cocineras y entidades sociales.
Esta radiografía conecta de lleno con la propia misión de SenValos: si no se gestionan territorio y cadenas de valor con criterio social y ecológico, se consolidan el abandono, la precariedad y la desigualdad.
La aportación de SenValos: agroecología e inclusión de personas migrantes
En la mesa de producción ecológica del PDE, SenValos ha llevado la voz de quienes, a menudo, quedan fuera de estas conversaciones: las personas migrantes que ya están sosteniendo parte del sistema alimentario, tanto en el campo como en la restauración, y que sin embargo siguen afrontando más barreras que oportunidades.
Nuestra apuesta se centra en varios ejes:
- Apoyar el tejido productivo agroecológico gallego
- Acompañando a pequeñas explotaciones en su profesionalización y conexión con canales de restauración colectiva.
- Promoviendo alianzas entre personas productoras, comedores escolares, empresas de restauración y administraciones locales, para que la compra pública y colectiva priorice producto ecológico y de proximidad.
- Facilitar la incorporación de personas migrantes a este tejido productivo
- Diseñando itinerarios de inserción laboral que conectan formación en agroecología, cocina sostenible y competencias transversales con necesidades reales de mano de obra en el medio rural y en la restauración.
- Impulsando prácticas, contratos y acompañamiento social que favorezcan el arraigo en el territorio, evitando que la mano de obra migrante quede condenada a la temporalidad y a la precariedad.
- Impulsar el emprendimiento con impacto social y ambiental
- Acompañando proyectos liderados por personas migrantes en ámbitos como la producción ecológica, la transformación alimentaria o la restauración, ayudando a que estos negocios se conecten con cadenas de suministro locales y con iniciativas de restauración colectiva responsable.
El mensaje es sencillo: si vamos a rediseñar los menús que alimentan a miles de niñas, niños, personas mayores y trabajadoras cada día, aprovechemos ese esfuerzo para crear empleo digno, diversificar el tejido empresarial y convertir la diversidad cultural en un activo para el territorio.
De los menús a los proyectos de vida: próxima parada, Territorio Emprende
Esta visión se seguirá concretando este fin de semana en el encuentro Territorio Emprende – Retiro Semente I: “O fogón e a foliada das alianzas”, organizado por Fundación Paideia. El retiro tendrá lugar en la Casa Rural A Casa Antiga do Monte, en Lestrobe (A Coruña), un espacio pensado para combinar reflexión, convivencia y diseño de proyectos con impacto.
Dentro del programa, el sábado 29 de noviembre, la mesa redonda “Experiencia inspiradora: Emprender con impacto” pondrá rostro y voz a esta apuesta por el emprendimiento diverso y arraigado al territorio. Allí compartirán su experiencia dos personas emprendedoras migrantes acompañadas por SenValos:
- Marina, innovadora agrícola venezolana vinculada a la producción agroecológica, que está demostrando que es posible combinar conocimiento técnico, prácticas sostenibles y una mirada intercultural sobre la alimentación.
- Mamadou, emprendedor senegalés al frente del restaurante Faramaren, que incorpora producto local y propuestas gastronómicas que acercan otras culturas al paladar gallego, generando empleo y dinamizando el entorno.
Esta mesa, moderada por la socióloga y consultora Luisa Gallego, se enmarca en una jornada que también incluye un laboratorio de cocreación de ideas, espacios de cine-fórum sobre territorio y futuro sostenible, y un cierre colectivo de compromisos.
Hacia una restauración colectiva que transforme territorio y biografías
La participación de SenValos en el PDE de Restauración Colectiva y en Territorio Emprende no es un hecho aislado, sino un paso más en una estrategia de largo recorrido:
- Vincular la lucha contra el abandono rural y el riesgo de incendios con la creación de empleo digno en el campo y la restauración.
- Aprovechar el enorme volumen de menús de los comedores colectivos como herramienta para impulsar la producción ecológica local.
- Asegurar que las personas migrantes forman parte, en condiciones de igualdad, de esta transición ecológica, ya sea a través de la inserción laboral o del emprendimiento.
Si tú trabajas en una administración local, en un comedor escolar, en una empresa de restauración o en una explotación agroecológica, este es el momento de preguntarte qué papel puedes jugar. Cada licitación, cada menú, cada pequeño acuerdo de suministro puede ser una pieza más en un sistema alimentario gallego más justo, sostenible e inclusivo.
En SenValos seguiremos poniendo el foco ahí: en que cada menú cuente, y en que cada persona que quiere construir su vida en Galicia pueda hacerlo contribuyendo a un territorio vivo, diverso y con futuro.
