{"id":6033,"date":"2025-12-29T17:20:51","date_gmt":"2025-12-29T16:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/senvalos.org\/xeral\/cada-menu-conta-senvalos-no-pde-de-restauracion-colectiva\/"},"modified":"2025-12-29T17:20:52","modified_gmt":"2025-12-29T16:20:52","slug":"cada-menu-conta-senvalos-no-pde-de-restauracion-colectiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/senvalos.org\/gl\/sustentabilidade\/cada-menu-conta-senvalos-no-pde-de-restauracion-colectiva\/","title":{"rendered":"Cada men\u00fa conta: SenValos no PDE de Restauraci\u00f3n Colectiva"},"content":{"rendered":"\n

A participaci\u00f3n de SenValos no Proceso de Descubrimento Emprendedor (PDE) de Restauraci\u00f3n Colectiva impulsado pola Fundaci\u00f3n Paideia Galiza<\/a><\/strong> e a Fundaci\u00f3n Juana de Vega<\/a><\/strong> foi unha oportunidade para levar unha mensaxe clara: a transici\u00f3n cara a unha restauraci\u00f3n colectiva responsable en Galicia s\u00f3 ter\u00e1 sentido se ao mesmo tempo fortalecemos o tecido agroecol\u00f3gico e abrimos espazo \u00e1 inclusi\u00f3n laboral e o emprendemento das persoas migrantes.<\/p>\n\n

Na mesa de persoas expertas sobre produci\u00f3n ecol\u00f3xica, SenValos puxo sobre a mesa esta dobre mirada: territorio e emprego digno; transici\u00f3n ecol\u00f3xica e xustiza social; men\u00fas saudables e proxectos de vida que arraigan en Galicia.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Un PDE para repensar a restauraci\u00f3n colectiva en clave de territorio<\/strong><\/p>\n\n

Os PDE son xornadas participativas nas que administraci\u00f3n, empresas, entidades sociais, centros de investigaci\u00f3n e outras persoas clave re\u00fanense para identificar retos e oportunidades de negocio ligados \u00e1 Estratexia de Especializaci\u00f3n Intelixente (RIS3). Neste caso, o PDE centrouse en como impulsar unha restauraci\u00f3n colectiva \u2013p\u00fablica e privada\u2013 que incorpore criterios de circularidade, ecolox\u00eda e sustentabilidade, e que abra novas oportunidades empresariais en Galicia. <\/p>\n\n

Este PDE enm\u00e1rcase no proxecto Circular Challenge de Paideia, que traballa para apoiar a innovaci\u00f3n e a econom\u00eda circular en pequenos negocios galegos, abarcando diferentes sectores produtivos.<\/p>\n\n

O que nos deixou a presentaci\u00f3n da Fundaci\u00f3n Juana de Vega<\/strong><\/p>\n\n

A presentaci\u00f3n inicial da Fundaci\u00f3n Juana de Vega, titulada \u201cRestauraci\u00f3n colectiva responsable: como conseguila e superar obst\u00e1culos\u201d (5 de novembro de 2025), debuxou con moita claridade tanto a urxencia como o potencial de transformaci\u00f3n que ten a restauraci\u00f3n colectiva en Galicia.<\/p>\n\n

Algunhas ideas clave que convidan \u00e1 acci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n

    \n
  • O sistema alimentario est\u00e1 no centro dos grandes desaf\u00edos: ao redor do 30 % das emisi\u00f3ns globais de gases de efecto invernadoiro prov\u00e9n da alimentaci\u00f3n; un terzo dos alimentos acaba no lixo; e mill\u00f3ns de mortes anuais relaci\u00f3nanse con dietas pouco saudables.<\/li>\n\n\n\n
  • Galicia \u00e9 un territorio con enorme potencial agrario, pero en abandono: perd\u00e9ronse unhas 300.000 hect\u00e1reas de superficie agraria \u00fatil desde 1985 e unhas 500.000 hect\u00e1reas con boa aptitude produtiva est\u00e1n infrautilizadas, co consecuente aumento do risco de grandes incendios e a desaparici\u00f3n dos mosaicos agroforestais.<\/li>\n\n\n\n
  • Existe unha alta dependencia agroalimentaria externa, especialmente en froitas, hortalizas, pataca e cereais. Con todo, recuperando ao redor de 146.000 hect\u00e1reas de cultivos poder\u00edase reducir aproximadamente un 30 % esa dependencia e avanzar cara a unha maior soberan\u00eda alimentaria. <\/li>\n\n\n\n
  • A produci\u00f3n ecol\u00f3xica en Galicia crece, pero segue lonxe do seu potencial: unhas 43.000 hect\u00e1reas (6\u20137 % da SAU), maioritariamente pastos, con moi pouca superficie ecol\u00f3xica dedicada a froitas, hortalizas, pataca e cereais que realmente alimenten comedores colectivos.<\/li>\n\n\n\n
  • O marco normativo empuxa na boa direcci\u00f3n: o Pacto Verde Europeo e a estratexia \u201cDa granxa \u00e1 mesa\u201d impulsan a compra p\u00fablica alimentaria sostible; en Espa\u00f1a, est\u00edmase un gasto anual duns 2.500 mill\u00f3ns de euros en compra p\u00fablica de alimentos, que debe converterse en panca de cambio cara a sistemas alimentarios m\u00e1is saudables e circulares.<\/li>\n\n\n\n
  • O novo Real Decreto 315\/2025 sobre men\u00fas escolares fixa criterios m\u00ednimos de calidade nutricional e sustentabilidade: froita e verdura diarias, m\u00ednimo de produto de tempada, reforzo do consumo de legumes e peixe, e introduci\u00f3n obrigatoria de produto ecol\u00f3xico, con previsi\u00f3n de estender estes criterios a hospitais e residencias.<\/li>\n\n\n\n
  • Galicia conta ademais cunha nova Lei de Calidade Alimentaria (1\/2024), que protexe a calidade, rastrexabilidade e sustentabilidade dos alimentos galegos, e cunha lei que incorpora o ciclo de vida do produto como criterio de avaliaci\u00f3n nas contrataci\u00f3ns p\u00fablicas.<\/li>\n\n\n\n
  • Os comedores escolares son unha panca decisiva: hai 616 comedores e case 77.000 comensais, con m\u00e1is de 100.000 men\u00fas servidos cada d\u00eda en Galicia, pero a maior\u00eda das concesi\u00f3ns est\u00e1n en mans de grandes empresas con sede fose do territorio, o que dificulta a entrada de pequenas produci\u00f3ns locais.<\/li>\n\n\n\n
  • Xa existen experiencias inspiradoras que demostran que \u00e9 posible: a rede municipal de comedores de Ames, a biorregi\u00f3n EoAlimenta e a restauraci\u00f3n corporativa sostible de Inditex, as\u00ed como os \u201cEcocomedores d\u00e1 Biosfera\u201d en Mari\u00f1as Coru\u00f1esas e Terras do Mandeo, cunha asociaci\u00f3n de persoas produtoras ecol\u00f3xicas (ECOAGRA), formaci\u00f3n a coci\u00f1as e ferramentas dixitais para a comercializaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • As barreiras principais son sist\u00e9micas: licitaci\u00f3ns pensadas para grandes lotes, criterios de adxudicaci\u00f3n dominados polo prezo, falta de plataformas lox\u00edsticas, desconexi\u00f3n entre oferta e demanda e debilidade das pequenas explotaci\u00f3ns en transformaci\u00f3n e comercializaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • A soluci\u00f3n pasa por coordinar toda a cadea de valor: produci\u00f3n local, lox\u00edstica, compra responsable, coci\u00f1a colectiva e educaci\u00f3n para un consumo consciente, traballando de forma articulada entre administraci\u00f3ns, empresas, persoas produtoras, coci\u00f1eiras e entidades sociais.<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Esta radiograf\u00eda conecta de cheo coa propia misi\u00f3n de SenValos: se non se xestionan territorio e cadeas de valor con criterio social e ecol\u00f3xico, consol\u00eddanse o abandono, a precariedade e a desigualdade.<\/p>\n\n

    A achega de SenValos: agroecolog\u00eda e inclusi\u00f3n de persoas migrantes<\/strong><\/p>\n\n

    Na mesa de produci\u00f3n ecol\u00f3xica do PDE, SenValos levou a voz de quen, a mi\u00fado, quedan f\u00f3ra destas conversaci\u00f3ns: as persoas migrantes que xa est\u00e1n a soster parte do sistema alimentario, tanto no campo como na restauraci\u00f3n, e que con todo seguen afrontando m\u00e1is barreiras que oportunidades.<\/p>\n\n

    A nosa aposta c\u00e9ntrase en varios eixos:<\/p>\n\n

      \n
    1. Apoiar o tecido produtivo agroecol\u00f3gico galego<\/strong>\n
        \n
      • Acompa\u00f1ando a pequenas explotaci\u00f3ns na s\u00faa profesionalizaci\u00f3n e conexi\u00f3n con canles de restauraci\u00f3n colectiva.<\/li>\n\n\n\n
      • Promovendo alianzas entre persoas produtoras, comedores escolares, empresas de restauraci\u00f3n e administraci\u00f3ns locais, para que a compra p\u00fablica e colectiva priorice produto ecol\u00f3xico e de proximidade.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Facilitar a incorporaci\u00f3n de persoas migrantes a este tecido produtivo<\/strong>\n
          \n
        • Dese\u00f1ando itinerarios de inserci\u00f3n laboral que conectan formaci\u00f3n en agroecolog\u00eda, coci\u00f1a sostible e competencias transversais con necesidades reais de man de obra no medio rural e na restauraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
        • Impulsando pr\u00e1cticas, contratos e acompa\u00f1amento social que favorezan o arraigamento no territorio, evitando que a man de obra migrante quede condenada \u00e1 temporalidade e \u00e1 precariedade.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • Impulsar o emprendemento con impacto social e ambiental<\/strong>\n
            \n
          • Acompa\u00f1ando proxectos liderados por persoas migrantes en \u00e1mbitos como a produci\u00f3n ecol\u00f3xica, a transformaci\u00f3n alimentaria ou a restauraci\u00f3n, axudando a que estes negocios con\u00e9ctense con cadeas de subministraci\u00f3n locais e con iniciativas de restauraci\u00f3n colectiva responsable.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n

            A mensaxe \u00e9 sinxelo: se imos redese\u00f1ar os men\u00fas que alimentan a miles de nenas, nenos, persoas maiores e traballadoras cada d\u00eda, aproveitemos ese esforzo para crear emprego digno, diversificar o tecido empresarial e converter a diversidade cultural nun activo para o territorio.<\/p>\n\n

            Dos men\u00fas aos proxectos de vida: pr\u00f3xima parada, Territorio Emprende<\/strong><\/p>\n\n

            Esta visi\u00f3n seguirase concretando esta fin de semana no encontro Territorio Emprende \u2013 Retiro Semente I: \u201cOu fog\u00f3n e a foliada d\u00e1s alianzas\u201d<\/strong>, organizado por Fundaci\u00f3n Paideia. O retiro ter\u00e1 lugar na Casa Rural A Casa Antiga do Monte, en Lestrobe (A Coru\u00f1a), un espazo pensado para combinar reflexi\u00f3n, convivencia e dese\u00f1o de proxectos con impacto. <\/p>\n\n

            Dentro do programa, o s\u00e1bado 29 de novembro, a mesa redonda \u201cExperiencia inspiradora: Emprender con impacto<\/strong>\u201d po\u00f1er\u00e1 rostro e voz a esta aposta polo emprendemento diverso e arraigado ao territorio. Al\u00ed compartir\u00e1n a s\u00faa experiencia d\u00faas persoas emprendedoras migrantes acompa\u00f1adas por SenValos: <\/p>\n\n

              \n
            • Mari\u00f1a,<\/strong> innovadora agr\u00edcola venezolana vinculada \u00e1 produci\u00f3n agroecol\u00f3gica, que est\u00e1 a demostrar que \u00e9 posible combinar co\u00f1ecemento t\u00e9cnico, pr\u00e1cticas sostibles e unha mirada intercultural sobre a alimentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
            • Mamadou<\/strong>, emprendedor senegal\u00e9s \u00e1 fronte do restaurante Faramaren<\/strong>, que incorpora produto local e propostas gastron\u00f3micas que achegan outras culturas ao padal galego, xerando emprego e dinamizando a contorna.<\/li>\n<\/ul>\n\n

              Esta mesa, moderada pola soci\u00f3loga e consultora Luisa Gallego, enm\u00e1rcase nunha xornada que tam\u00e9n incl\u00fae un laboratorio de cocreaci\u00f3n de ideas, espazos de cinema-f\u00f3rum sobre territorio e futuro sostible, e un peche colectivo de compromisos.<\/p>\n\n

              Cara a unha restauraci\u00f3n colectiva que transforme territorio e biograf\u00edas<\/strong><\/p>\n\n

              A participaci\u00f3n de SenValos no PDE de Restauraci\u00f3n Colectiva e en Territorio Emprende non \u00e9 un feito illado, sen\u00f3n un paso m\u00e1is nunha estratexia de longo percorrido:<\/p>\n\n

                \n
              • Vincular a loita contra o abandono rural e o risco de incendios coa creaci\u00f3n de emprego digno no campo e a restauraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
              • Aproveitar o enorme volume de men\u00fas dos comedores colectivos como ferramenta para impulsar a produci\u00f3n ecol\u00f3xica local.<\/li>\n\n\n\n
              • Asegurar que as persoas migrantes forman parte, en condici\u00f3ns de igualdade, desta transici\u00f3n ecol\u00f3xica, xa sexa a trav\u00e9s da inserci\u00f3n laboral ou do emprendemento.<\/li>\n<\/ul>\n\n

                Se ti traballas nunha administraci\u00f3n local, nun comedor escolar, nunha empresa de restauraci\u00f3n ou nunha explotaci\u00f3n agroecol\u00f3gica, leste \u00e9 o momento de preguntarche que papel podes xogar. Cada licitaci\u00f3n, cada men\u00fa, cada pequeno acordo de subministraci\u00f3n pode ser unha peza m\u00e1is nun sistema alimentario galego m\u00e1is xusto, sostible e inclusivo. <\/p>\n\n

                En SenValos seguiremos po\u00f1endo o foco a\u00ed: en que cada men\u00fa conte, e en que cada persoa que quere constru\u00edr a s\u00faa vida en Galicia poida facelo contribu\u00edndo a un territorio vivo, diverso e con futuro.<\/p>\n\n